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Cupcakes con Café Ginebras navideños

Ingredientes: 

2 cucharadas de Café Ginebras preparado

100 g mantequilla

210 g azúcar

2 huevos

200 g harina

130 g leche

10 g levadura en polvo

400 g azúcar para el merengue

90 g claras de huevo para el merengue

Descripción: 

1. Bate la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee. Añade los huevos de uno en uno, sin añadir otro hasta que el anterior esté perfectamente incorporado.

2. Agrega la harina, la levadura y el café tamizados junto con la leche, en dos veces, removiendo hasta que quede una crema fina.

3. Coloca cápsulas de papel rizado en los huecos de una bandeja para cupcakes y llénalos hasta 2/3 de su capacidad.

4.Cuece los cupcakes en el horno precalentado a 180º unos 18-20 minutos, hasta que al introducir un palillo en el centro de uno y sacarlo salga limpio.

5. Retira los cupcakes del horno, espera unos 5 minutos para desmoldarlos y deja que se enfríen sobre una rejilla.

6. Calienta 300 g de azúcar con 60 ml de agua en un cazo, sin dejar de remover hasta que alcance 120 °C.

7. Bate las claras hasta que empiecen a montar. Añade el azúcar restante y sigue batiendo hasta montarlas del todo.

8. Vierte el almíbar sobre las claras, en forma de hilo y sin dejar de batir hasta que la mezcla alcance la temperatura ambiente; pásala entonces a una manga pastelera con boquilla estrellada.

9. Decora los cupcakes con un copete de merengue y tuéstalo ligeramente con un soplete de cocina.